Zdravie

Cukor: nový nepriateľ číslo 1

Pin
Send
Share
Send
Send


Americký zubár Cristin Kearns Couzens nemohol uveriť svojim ušiam. Na zubnej konferencii v Seattli bola prekvapená, že nikto z pozvaných odborníkov neuviedol ako škodlivé potraviny cukríky a nealkoholické nápoje. Ukázala im to. "Žiadna štúdia nepreukazuje, že cukor poškodzuje zdravie," odpovedajú. Naozaj? "Táto odpoveď ma šokovala," povedala, "dlhé roky som pracovala s klientmi s nízkymi príjmami, ktorí boli obzvlášť postihnutí zubným kazom, takže ako by takéto odmietnutie bolo vysvetlené významnými špecialistami?" "

Zaujala ma, že sa rozhodne vyšetriť. To, čo nevie, je, že táto otázka položená v roku 2007 ju dovedie do srdca príbehu ako špionážny román. A na roky vyšetrovania - najmä dvadsať intenzívnych mesiacov. Objaví hrniec ruží: cukrovarnícky priemysel používa rovnaké taktiky, aké používali tabakové spoločnosti pred 30 rokmi na skrytie nebezpečenstiev tabaku. V prašných súboroch zubár nájde stratégie na ovplyvnenie verejnej mienky a poznámok, ktoré vysvetľujú, ako blokovať výživové odporúčania (od štátu, od medzinárodných orgánov), ktoré obmedzujú jeho spotrebu. Horšie je, že cukrová lobby financuje výskumníkov, aby znížili škodlivú povesť sladkých potravín, napríklad spochybnením vzťahu medzi diétou s vysokým obsahom sacharidov a cukrovkou 2. typu, čo je choroba, ktorá explodovala v Severnej Amerike. North.

V roku 2012 prezentuje Cristin Kearns Couzens v spolupráci s vedcom popularizátorom Garyom Taubesom svoje výskumné zistenia v časopise Mother Jones. Americké médiá majú záujem. Ale zmenili sa veci? "V skutočnosti nie," vzdychne konzultant na univerzitách vo Washingtone a Colorade, "musíme zvýšiť počet štúdií podporovaných verejnými prostriedkami, aby sme odhalili tých, ktorí sú podporovaní priemyslom, ale to by si vyžadovalo veľa peňazí ..." V decembri V roku 2013 dosiahli španielski a nemeckí výskumníci, ktorí sledovali 17 štúdií o sladených nápojoch a prírastku hmotnosti, niekoľko prekvapivých výsledkov. Ich výskum zistil, že 83% nezávislých štúdií potvrdilo prepojenie, zatiaľ čo 83% tých, ktoré financuje cukrovarnícky priemysel, dospelo k záveru, že neexistujú dostatočné dôkazy na preukázanie asociácie medzi týmito dvoma faktormi. , "Je to dobrý spôsob, ako vytvoriť zmätok," hovorí Dr. Michel Lucas, Epidemiology Researcher z CHU de Québec, "Ako chcete, aby sa ľudia stretli?"

Zlé pre tepny
Cukrovarnícky priemysel môže urobiť čokoľvek, aby zlepšil imidž svojho výrobku, zhromažďujú sa usvedčujúce dôkazy. Veľkí spotrebitelia sladkých potravín a nápojov sú trikrát pravdepodobnejší, že zomrú na kardiovaskulárne ochorenia, uviedli vedci z Atlanta Centers for Disease Control and Prevention. Tieto výsledky pochádzajú z amerického Národného prieskumu zdravia a výživy, 14-ročného prieskumu 43 000 ľudí. "Verilo sa, že cukor len nepriamo prispel k kardiovaskulárnym ochoreniam, podporovaním prírastku hmotnosti a cukrovky, ale mýlili sme sa," hovorí Dr. Martin Juneau, vedúci odboru prevencie na Heart Institute. Montreal. Vzhľadom k tomu, darebák útoky tepien priamo, a to aj v tenkých ľudí. "Pridané cukry stimulujú produkciu obzvlášť toxickej formy zlého cholesterolu (hustého LDL), ktorý ľahšie preniká do stien krvných ciev a podporuje aterosklerózu," dodáva kardiológ.

Po celé roky bol tuk považovaný za jediného nepriateľa srdca. V roku 1982 vydali riaditeľstvá verejného zdravotníctva v krajine usmernenia na obmedzenie ich spotreby. Potravinársky priemysel sa prispôsobil a aby nestratil podiel na trhu, nahradil tuk cukrom. "Tuk, soľ a cukor sú tri zložky, ktoré dodávajú príchuť," hovorí Dr. Dominique Garrel, endokrinológ CHUM a špecialista na výživu. Napriek tejto vojne s tukmi sa miera obezity v rokoch 1980 až 2000 zdvojnásobila. Každý človek spotrebuje v priemere 40 kilogramov cukru ročne - 26 čajových lyžičiek cukru denne - podľa štatistík Kanady. Je to obrovské. Svetová zdravotnícka organizácia (WHO) však v marci minulého roka navrhla namiesto denného maxima šesť čajových lyžičiek alebo 5% našich denných kalórií. Menej ako obsah nealkoholického nápoja! Keď na jeho ranný toast rozprestierame džem, vieme, čo jeme. Problémom sú kilogramy požitého cukru bez toho, aby ste si toho boli vedomí: ovocná šťava je šesť lyžičiek, konzervovaná paradajka a ryžová polievka, šesť, vanilkový jogurt, päť. Polovica polievkovej lyžice kečupu je vyrobená z cukru! A čo chlieb, ranné cereálie, sušienky, arašidové maslo, horčica, špagetová omáčka, nejaká konzervovaná zelenina a takmer všetky mrazené potraviny? Najmenej 80% spracovaných potravinárskych výrobkov obsahuje cukor.

Tiež pridané cukry nie sú rovnaké. Sacharóza, ktorá pochádza z cukrovej trstiny alebo cukrovej repy, je často na zozname zložiek. Ale nie toľko ako fruktóza, ktorá zostáva najviac používaným sladidlom. Od 70. rokov vyrába potravinársky priemysel kukuričný sirup s vysokým obsahom fruktózy, ktorý stojí takmer nič a má veľmi silnú sladiacu silu. Na prvý pohľad to vyzeralo ako úžasný objav: Koniec koncov, ovocie obsahuje fruktózu, však? Áno, ale nie v takom veľkom množstve. "Ak chcete jesť toľko ako jeden nealkoholický nápoj, mali by ste jesť kilo jahôd," hovorí Dr. Juneau. Na rozdiel od iných cukrov, fruktóza je metabolizovaná iba v pečeni, poznamenáva Dr. Paul Poirier, kardiológ na Univerzitnom inštitúte kardiológie a pulmonológie v Quebecu, spojený s Laval University. "V laboratóriu, hlodavcovi, ktorý ho konzumuje, sa stáva diabetik omnoho skôr ako s akýmkoľvek iným cukrom," hovorí, "jeho pečeň sa stáva tučným ako pijan ťažkého alkoholu!" ale aj hnedej ryže a agáve, ktoré sú niekoľko rokov obklopené aurou zdravia.

A vlčí hlad s tým
Fruktóza, všadeprítomná v spracovaných potravinách, stimuluje hlad. Akonáhle sa prehltne, nezmení chuťový hormón ani nespúšťa signál sýtosti. Mozog sa mylne domnieva, že nič nebolo prehltnuté. Možné vysvetlenie prírastku hmotnosti u mnohých jedincov. Tak ako sa vám otočiť chrbtom na košíčky, zmrzlina a ďalšie sladkosti? Pretože sme na to často závislí. A nie je to mestská legenda, potvrdzuje odborník na výživu a epidemiológ Michel Lucas z Lavalskej univerzity: „Cukor spôsobuje v pečeni a mozgu zmeny, ktoré nás nabádajú, aby sme ho čo najskôr konzumovali. je účinok porovnateľný s účinkom tabaku!

Štúdie v Connecticute naznačujú, že slávny cookie Oreo je viac návykový ako kokaín - aspoň u potkanov. Autori výskumu sa pýtajú, či by kombinovaný účinok tuku a cukru nebol intenzívnejší ako účinok samotného cukru. Niektorí odborníci sa domnievajú, že štáty by mali obmedziť prístup prostredníctvom daní alebo právnych predpisov, aby nám pomohli znížiť spotrebu cukru. Ale hra je ďaleko od konca, podľa Marion Nestle, odborník na výživu na New York University a autor najpredávanejšej potravinárskej politiky. "V roku 2000, na denné nutričné ​​smernice, WHO urobil prvý pokus znížiť podiel kalórií z cukru na 10 percent," povedala, ale priemysel potom loboval americkej vlády na že organizácia prestane financovať organizáciu. “Organizácia spojená s Organizáciou Spojených národov odmietla. WHO sa na jar tohto roku vrátila s prísnejšími odporúčaniami. "Nemôžete ignorovať vedecké dôkazy," hovorí odborník na výživu, "možno tentoraz bude odvážnejší?"

Zubár a konzultant Cristin Kearns Couzens je menej optimistický. "Tieto odporúčania sú stále len vo fáze konzultácií," hovorí, "neexistuje žiadna záruka, že budú prijaté, namiesto toho musíme hlasovať s našimi peňaženkami obmedzením našich nákupov spracovaných a sladkých potravín!" doma namiesto pripravovaných jedál na montážnych linkách môže zmeniť život občanov. Americký dokumentárny film Fed Up, ktorý minulý rok na jar urobil veľký úvod, to jasne ukazuje: všetci členovia obéznej rodiny, ktorí sa rozhodnú nechať mrazené jedlá, rýchle občerstvenie a sladké nápoje, stratia za niekoľko mesiacov 10 kilogramov. !

Krajiny ako Francúzsko, a naposledy Mexiko, teraz zdaňujú nealkoholické nápoje. "Jeden človek často počuje, že nie je zlé jedlo: je to zlé," hovorí Dr. Juneau, "nealkoholické nápoje sú naozaj škodlivé a myslím, že sme na tieto veci pripravení."

Zostáva vidieť, ako rýchlo veci pôjdu. Nadácia Heart and Stroke Foundation čoskoro preskúma nové odporúčania WHO na obmedzenie spotreby cukru na šesť čajových lyžičiek denne. Pokiaľ ide o Health Canada, jeden z jej hovorcov sa odvoláva na odporúčania Kanadského potravinového sprievodcu - skôr plachý o tom, čo zakázať. Pri čakaní na zmeny zo strany štátu a priemyslu zohrávajú úlohu spotrebitelia. Stravovanie nie je také zložité, hovorí Dr. Juneau. "Prijať stredomorskú stravu: ovocie, zeleninu, orechy, strukoviny, ryby a niektoré červené mäso," hovorí, "On je jediný, kto sa osvedčil ako dobrý pre zdravie srdca."

Ak chcete prečítať: 8 tipov jesť menej sladké.

Pin
Send
Share
Send
Send