Pepper steak

Send

prísady

1 dobre mramorovaný steak (príbory) asi 500 g (1 lb) a 4 cm (1 1/2 palca) hrubý
30 ml (2 polievkové lyžice) korenia zmiešané: čierna, biela, zelená, Sechuan a Jamajka (nové korenie)
soľ
5 ml (1 čajová lyžička) rastlinného oleja
15 ml (1 polievková lyžica) masla
SAUCE: 30 ml (2 polievkové lyžice) francúzske šalotky (suché), rozpadnuté
30 ml (2 polievkové lyžice) koňaku, červeného vína, bourbonu alebo škótky
1/2 šálky (125 ml) tmavého hovädzieho vývaru *
15 ml (1 polievková lyžica) masla pri teplote miestnosti
BALENIE: nasekaná petržlenová vňať a petržlenová stopka
žerucha (nepovinné)

Odstráňte tuk a chrupavku z mäsa a nakrájajte na polovicu.
Rozdrvte korenie. Osolíme steaky. Stláčajte korenie do mäsa na obidvoch stranách, aby ste ich prenikli hlboko.
V hustej panvici, teplo olej a maslo na vysoké teplo.
Keď je veľmi horúca, dajte steaky dovnútra a varte na prvej strane, od 1/2/2 do 2 minút, alebo kým nie je dobre grilovaná.
Mäso otočte na druhú stranu a varte asi 1 minútu - stlačte prst; ak je mäso pružné, steak je modrý.
Varte podľa chuti a umiestnite na ohriaty servírovací riad. Book.
SAUCE: Na panvici opečte šalotku, miešajte drevenou lyžicou a uvoľnite varné šťavy.
Presuňte tvár preč od zdroja tepla a potom nalejte brandy, potom plamene - koňak sa vzplanie niekoľko sekúnd, kým sa alkohol odparí.
Varte niekoľko sekúnd a vylejte vývar. Priveďte do varu a varte 1 minútu, alebo kým omáčka nezhustne, za miešania.
Skontrolujte korenie. Miešajte v masle za stáleho miešania, až kým sa neroztopí a nezmieša s varnými šťavami.
Topánky s touto omáčkou. Posypte nasekanou petržlenovou vňaťou. Ozdobte petržlenovou vňaťou alebo žeruchou.
Podávajte s dusenými hubami.
* Tmavý hovädzí vývar: zmiešajte plechovku hovädzieho vývaru s hŕstkou mrkvy na malé kocky, rovnaké množstvo kociek cibule a kocky zeleru, 1 paradajka (voliteľné) a malé množstvo vína alebo suchý biely vermút. Simmer 30 minút. Preosiať a skontrolovať korenie.

Загрузка...

Send