Varenie

Pečené bravčové mäso s gaštanovou omáčkou a marsalo

Pin
Send
Share
Send
Send


Príprava: 20 minút
Doba varenia: 1 hodina
Robí 6 porcií

prísady

  • 1,25 až 1,5 kg (2 3/4 až 3 1/4 lb.) vykostené bravčové mäso
  • 1/4 c. cesnaková soľ
  • 1/4 c. mudrca
  • soľ a korenie
  • 1 c. olivového oleja
  • 1 1/4 šálky (310 ml) hovädzieho bujónu bez pridanej soli
  • 1 c. staromódna horčica
  • 1 c. sójová omáčka
  • 1 c. javorový sirup
  • 1/4 šálky (60 ml) suchej marsaly
  • 1 c. lyžice kukuričný škrob
  • 3 balenia pečených gaštanov, každý ošúpaný 300 g, hrubo nasekané

príprava

  1. Umiestnite stojan do stredu rúry. Predhrejte rúru na 245 ° C (475ºF).
  2. Dajte pečené bravčové mäso na doštičku, tuk stranu hore - držte reťazec, ak je pečené zviazané, ale ak je zabalené v sieti, odstráňte tento. Pečieme s cesnakovou soľou a šalviou. Soľ a korenie.
  3. Vo veľkej peci odolnej panvici, cez stredne vysoké teplo, zahrejte olej a pridajte pečenú, tukovú stranu dole. Pečieme na každej strane tak, že otáčame každú minútu 4 až 6 minút. Zlikvidujte tuk a potom umiestnite panvicu do rúry.
  4. Pečieme odkryté 15 minút. Znížte teplotu v peci na 160 ° C (325 ° F) a pokračujte v varení 30 až 40 minút, alebo kým teplomer s okamžitým nasadením vložený do najhrubšej časti pečenia neukáže 65 ° C (150ºF). , Pečienku preneste na platňu, prikryte fóliou a nechajte stáť, až kým teplomer nezaznamená teplotu 71 ° C (160 ° F), približne 10 minút. Odstráňte tuk z panvice, ale udržujte šťavy na varenie.
  5. Dajte panvu na vysoké teplo (buďte opatrní, rukoväť môže byť horúca). Nalejte hovädziu vývar a pridajte horčicu, sójovú omáčku a javorový sirup. Priveďte do varu. Zriedka sa občas premieša na približne 180 ml (3/4 šálky), 5 až 7 minút. Znížte teplo na stredne nízke. V malej miske, metla marsala a kukuričný škrob. Pridajte túto zmes k omáčke, zatiaľ čo šľahanie a pokračujte v varení, kým nezhustne viac, asi 2 minúty. Vyberte z tepla, pridajte gaštany a zamiešajte. Podávame pečené bravčové mäso s touto omáčkou, zemiakovou kašou a kapustou s cesnakom.

Dohody o víne

Domaine du Vissoux Fleurie Poncié 2011, 25,90 USD, SAQ 10837314

Veľmi ďaleko od bonbónov Beaujolais, tento ročník Fleurie má chuť gurmánov gamay, s tónmi ríbezlí, višní a malín, ale aj veľa zložitosti a držania v ústach. To by mohlo stáť ďalšie štyri až šesť rokov, ale je to tak dobré s touto pečené bravčové mäso, že nebudeme čakať! Podávajte vychladené, okolo 15ºC, 16ºC.

Domaine Ostertag Pinot Gris Barriques Alsace 2011, 32,75 dolárov, SAQ 00866681

Chcete biely? Ťažké nájsť lepšie ako tento vynikajúci pinot gris d'Alsace, ktorý má všetky potrebné veľkosti, aby si vzal bohaté chuť tohto pokrmu. Objem, ale aj sviežosť, zrelé ovocie a korenie, to je víno, ktoré sa nezastaví v ústach. Ochladiť ako nie, bolo by to skvelé aj s morkami s bylinkami a cesnakom a lososom s feniklom.

Véronique Rivest, sommelier

Pin
Send
Share
Send
Send