Zdravie

Cukor: škodlivejší pre zdravie ako cigarety

Pin
Send
Share
Send
Send


Vo svojej novej knihe Prípad proti cukru, autor noviniek Gary Taubes, tvrdí, že cukor je oveľa viac než len sladké "prázdne kalórie". V posledných dvoch storočiach skúmal stovky štúdií a hovorí, že cukor je príčinou obezity a cukrovky a zhoršuje ďalšie poruchy a stavy, ako sú srdcové ochorenia, rakovina, mŕtvica, vysoký krvný tlak, demencia a nealkoholické mastné ochorenie pečene (akumulácia tuku v pečeni, ktorá môže poškodiť jeho bunky). Píše, že cukor s najväčšou pravdepodobnosťou zabíja viac ľudí ako cigarety, a preto by mal byť z našej stravy čo najviac zakázaný. (Toto sa vzťahuje na pravidelný cukor a kukuričný sirup s vysokým obsahom fruktózy nájdený vo väčšine spracovaných potravín.)

Že myslíme na jeho článok na obálke New York Magazine alebo vyšetrovanie, ktoré uverejnil v časopise Matka JonesováJe jasné, že Gary Taubes už roky rozvíja svoj obchod s cukrom. Jeho predchádzajúce knihy, Prečo dostávame tuk [Prečo sa zväčšujeme] a Dobré kalórie, zlé kalórie ("Dobré a zlé kalórie," voľný preklad), spochybnil myšlienku, že obezita je spôsobená výlučne prebytkom kalórií. Bol kritizovaný za to, že založil svoje argumenty na nejednoznačných dôkazoch a súhlasí s tým, že by sa malo urobiť viac štúdií pred odsúdením cukru. Jeho argumenty proti cukru sú však dostatočne silné na to, aby prinajmenšom urobili z tejto potraviny podozrivého. Stretli sme sa s autorom počas jeho návštevy v Toronte, aby sme prediskutovali jeho knihu a pokračovanie, v ktoré dúfa.

Vo vašom predchádzajúcu knihu, tvrdili ste, že rafinované sacharidy z nás robia tuk. Prečo práve tentoraz napadnete cukor?

V mojich ďalších knihách tvrdím, že obezita je spôsobená rafinovanými zrnami a cukrom. S výnimkou toho, že prípad juhovýchodnej Ázie je v rozpore s touto tézou. V tomto regióne, kde celá populácia spotrebuje rafinované zrná [a málo cukru] - až donedávna, kým ľudia na Západe začnú jesť, je podiel obéznych ľudí dosť nízky. Neexistujú žiadne vplyvy na hmotnosť súvisiace s rafinovanými zrnami. Z dvoch podozrivých z mojej pôvodnej hypotézy zostáva cukor, najzreteľnejší z týchto dvoch. Keď sa cukor pridáva do potravín, môže premeniť akúkoľvek relatívne zdravú stravu na diétu, ktorá prispieva k rozvoju obezity a cukrovky.

Gary Taubes. Foto: Kristen Lara Getchell.

Povedali ste, že cukor je škodlivejší ako cigarety. Stále sme však povedali, že fajčenie je jednou z najhorších vecí, ktoré môžeme urobiť, aby sme poškodili naše zdravie. Je cukor taký zlý?

Možno. Tu je topo: ak cukor spôsobuje cukrovku a obezitu, potom je zodpovedný za viac úmrtí ako tabak. Keď ľudia začali fajčiť cigarety boli lacné a veľmi návykové. Nebolo postupné - veľa ľudí fajčilo av množstve, pri karcinogénnych dávkach. Vyskytla sa epidémia rakoviny pľúc a vieme, že tiež zvyšuje riziko srdcových ochorení.

Cukor bol vždy súčasťou našej stravy. Jeho spotreba však vybuchla, keď sa v polovici 19. storočia stala lacnou komoditoue storočia, a odvtedy neprestáva rásť. Teraz, keď sme na mieste, kde cukor spôsobuje cukrovku a obezitu, nie je možné vykonať porovnávaciu štúdiu s kontrolnou skupinou [ktorá by nebola vystavená cukru], pretože ju každý konzumuje. S cigaretami by sme mohli aspoň študovať fajčiarov a nefajčiarov. Všetci konzumujú cukor. Rád by som stanovil rekord: nie je to len o prázdnych kalóriách, ktoré jednoducho spalujete s cvičením alebo konzumujete s mierou. Výskum, ktorý som urobil, ma vedie k presvedčeniu, že cukor má fyziologické a hormonálne účinky, ktoré iné potraviny nemajú. [Gary Taubes obviňuje cukor z toho, že je "potravinový spúšť", ktorý spôsobuje inzulínovú rezistenciu a metabolický syndróm, čo je kombinácia faktorov - vysoký krvný tlak, lokalizovaný tuk v okolí veľkosť ... - zvýšenie rizika srdcových problémov, mŕtvice a diabetu.] Mohol by som sa mýliť, ale dôkazy sa zdajú byť nevyvrátiteľné. Musíme prehlbovať výskum. A ak je niekedy cukor oslobodený, potom spoznám svoju chybu.

Čítať: Cukor: nový nepriateľ číslo 1

Cukrové nápoje sú často odôvodnené všetkými výhodami, ktoré prinášajú. Napríklad vitamín C v pomarančovej šťave.

Myšlienka, že vitamíny a minerálne látky sú najdôležitejšími zložkami potravín, ktoré konzumujeme, pochádza z vedy 20. a 30. rokov 20. storočia, kedy sme nemohli merať účinok potravín na naše hormóny, našu fyziológiu. alebo mikrobióm čreva. Potom sa v 60-tych rokoch minulého storočia zistilo, že cukor v jedle robí oveľa viac škody ako jeho vitamíny a minerály, čo môže robiť dobre. Vyrastali sme s predstavou, že pomarančová šťava je pre nás dobrá - čo nám hovorí veľa reklamných kampaní - takže veríme, že ovocné smoothie sú zdravé. Je to prúd myslenia. Iné vízie hovoria, že pomarančová šťava je jednoducho sladká voda a že bez ohľadu na príjem vitamínu C nevylučuje škodlivé účinky cukru.

Ako súčasť kampane Poďme! ["Poďme!" Kampaň proti detskej obezite] začala Michelle Obama (koho milujem, rovnako ako všetci ostatní v USA), počul som, že niekto okolo neho hovorí, že jedným z víťazstiev kampane bolo presvedčiť McDonald's reštaurácie, aby podávali ovocné smoothies. Pretože je plná vitamínov, myslíme si, že je to zdravšie ako nealkoholický nápoj. Podľa môjho názoru by skutočným víťazstvom bolo, že McDonald's ponúka fľaše vody zdarma.

Aké sú ďalšie kroky?

Po prvé, musíme získať vedecké dôkazy, takže sa nemusíme spoliehať na novinárov, ktorých tvrdenia nie sú potvrdené. Musíme si byť istí tým, čo robíme. Po druhé, musíte oznámiť tieto vedecké informácie a potom zistiť, ako môžete vzdelávať obyvateľstvo. Upozornenia na nealkoholické nápoje? Ale kto číta varovania na balíčkoch cigariet? Prestal som fajčiť, pretože som vedel, že ma zabije, stále som kašlal a cítil som sa zle. Možno varovania pomohli.

Niektorí hovoria, že nemáme dosť presvedčivých dôkazov. Ak áno, sú potrebné prísne štúdie, aby sa preukázalo, že cukor nie je neškodný. Namiesto toho, aby sme dokázali, že dôkazy sú nedostatočné, všetci by sme mohli nájsť riešenie. Nech sa vláda a najlepší vedci v krajine spoja a vytvoria štúdiu, ktorá by oslobodila cukor.

Čítajte: Znížte cukor a tuk v našich receptoch

Existuje, zdravé množstvo cukru?

Všetci sme iní. A potom, ako definovať, čo je "zdravie"? Ak máte obézne dieťa, ktoré sa môže stať štíhle tým, že rezanie všetok cukor, alebo len 15 libier navyše tým, že len jesť trochu cukru, čo si vyberiete? Rozhodnutie rodiča, ktorý sa napríklad neodvažuje byť príliš prísne voči svojmu dieťaťu, nemusí byť rovnaké ako rozhodnutie dospelého dieťaťa, ktoré si povie: „Nechcem to jesť, chcem byť v zdraví “. Asi dvaja z troch ľudí by boli zdravší, keby sa im podarilo zakázať cukor zo svojej stravy. Toto nie je jednoduché rozhodnutie: súhlasíme s prijatím zdravého životného štýlu, ale musíme sa tiež zabaviť. Považujem za jednoduchšie, aby som vôbec nejedol cukor, než aby som sa na seba dohliadal, ale tiež sa snažím byť čo najzdravší.

Záver, konzumujeme čo najmenej?

To je môj názor.

Pin
Send
Share
Send
Send