Varenie

Fenomén polievok ramen

Na nejakú dobu šialenstvo polievok z ramien napadlo Severnú Ameriku. Špeciálne reštaurácie sa množia ako shiitakes. Odkiaľ pochádzajú tieto báječné parné vývary naplnené ázijskými rezancami?

Na rozdiel od všeobecného presvedčenia, nie Japonsko, ale Čína, uvádza článok od New Yorker, Ramen polievky boli zavedené do krajiny Rising Sun pouličné predajcovia so sídlom v prístavnom meste Yokohama v roku 1872. Termín ramien samo o sebe by bola japonská adaptácia čínskeho slova miančo znamená "ťahané rezance".

Ramen by bol popularizovaný v Japonsku po druhej svetovej vojne kvôli veľkému množstvu pšenice zo Spojených štátov, ktoré bolo potrebné využiť. Skutočný boom však nastal v roku 1958 vďaka géniovi Momofuku Ando: je to on, kto vymyslel instantné rezance.

Od tej doby, ramen sú predmetom kultu v Japonsku. Tam je takmer 80.000 špeciálnych reštaurácií ramen polievky, z ktorých len 4000 sú v Tokiu. Každý región má svoj vlastný štýl a tajný recept každého kuchára. Japonsko dokonca venovalo dve múzeá!

Foto: iStock

Vlna ramena konečne zasiahla Severnú Ameriku pred 10 rokmi v New Yorku. To bolo potom, že mladý americký šéfkuchár David Chang slávnostne otvoril neocorean bistro: Momofuku Noodle Bar. Renomovaný šéfkuchár Ivan Orkin nedávno nasledoval oblek otvorením obchodu Ivana Ramena Slurpa v Big Apple po tom, čo v roku 2006 usporiadal jeden z najobľúbenejších barov ramen v Tokiu. "Rookie roka" (nováčik roka) v Japonsku.

ABC polievok

Umenie ramenskej polievky je jednoduché a veľmi komplexné. Jednoduché, pretože misa sa skladá z rybacieho alebo mäsového vývaru, ochutené sójou alebo miso, ku ktorému sú pridané rezance z pšenice alebo vajec a polievky (dusené bravčové rezy, sušené morské riasy, zelenina zelenej cibule, vareného vajca, kukurice). Komplexný, pretože jeho chuť môže poznať tisíc jemností. K tomuto základnému vývaru, ktorý niekedy varil až 15 hodín, sa miešame táraalebo "duša misy", pozostávajúca z redukcie sójovej omáčky.

Ako ochutnať ramen?

Konzistencia a rovnováha sú základnými kvalitami tohto pokrmu. Podľa vodcu Shigemi Kawahara, korunovaný "Ramen King" slávnej televíznej show Tokyo, Šampión TV Ramen ChefPrvým krokom je pozorovať: "Musíte sa pozerať, vychutnávať a ochutnávať vývar pred tým, než ho prehltnete, takže Japonci si vychutnajú podstatu ramenu".

Potom sa musíte sústrediť na prvú lyžičku. To je miesto, kde vývar musí okamžite potvrdiť jeho osobnosť (tu je to kurča, ktoré vyniká, tam bravčové mäso, miso alebo sója). Musí byť bohatá, harmonická, vyvážená, prirodzene slaná, ale nie príliš. A čo je najdôležitejšie, musí fajčiť.

Potom pokračujte ochutnávkou rezancov. Musia byť mierne pevné, pretože budú aj naďalej variť vo vývare. A usrkávať V japonskej kultúre, hlasné nasávanie znamená vychutnať si jedlo. Takže robiť hluk saním vzduchu s rezancami na ich chladenie!

Náplň a rezance sa nesmú miešať. Vajcia by mali byť pevné a veľmi krémové. Konzumuje sa lyžičkou a nie paličkami. Plátok bravčového mäsa sa musí taviť.

Jesť misku ramen polievka by mala trvať 6 až 10 minút. V tomto výňatku z kultového filmu TampopoMajster ramena presne vysvetľuje rituál ochutnávky.

Na vaše značky, pripravený, slurpez!

Kde môžem nájsť najlepšie ramen polievky?

Chcete lahodnú polievku? Tu sú niektoré dobré adresy v Quebecu.

Yokato Yokaba (Montreal)

Foto: Emilie Nguyen

Otvorený pred niekoľkými týždňami na rohu Drolet a Rachel Streets, tento autentický malý japonský bistro-obchod s potravinami sa stal nutnosťou. Zaujímavé je, že si môžete objednať vlastnú ramen polievku. Coup de coeur pre Tonkatsu Bravčové mäso! Na druhej strane je potrebné vyhnúť sa vege. Tešíme sa na otvorenie druhej časti podniku, krčmy v japonskom štýle.

4185 Drolet Street, Montreal | Telefón: 514-282-9991

Kinka Izakaya (Montreal)

Veľmi populárna v Toronte, GUU reštaurácia je teraz dobre zavedený v Montreale. Zariadenie ponúka chutné polievky ramen v čase obeda a niekedy večer v modernom a priateľskom prostredí. Vývar je vyrobený z kurčiat a morských rias, podávaný s grilovaným bravčovým mäsom, šalotkou, bambusovými výhonkami a riasami nori. Pripravte sa na prekvapivé privítanie!

Kazu (Montreal)

Foto: Emilie Nguyen

Kazu, preslávený stálou linkou pri vchode, je pravdepodobne najreálnejším japonským bistrom v Montreale. Všetko, čo prichádza z kuchára Kazu Akutsu kuchyne je chutné, vrátane jeho jednoduché a jemné polievky vývar ramen.

Misoya (Montreal)

Foto: Emilie Nguyen

Misoya je dobre známy reťazec v Japonsku. Pre atmosféru, budeme železo. Ale ak ste nikdy ochutnali dobrú misu ramena, táto adresa je na pamäti.

Hosaka-Ya Ramen (Quebec)

Bratia Hosaka, ktorí boli usadení v Quebec City už viac ako 25 rokov, si dali za úlohu zaviesť Quebecers do skutočných polievok ramen. Môžete si vychutnať lahodné domáce rezance podávané vo vývare s láskou.

RECEPT: Vyprážané rezance s vajcom a slaninou