Varenie

Veganské jedlo: to, čo potrebujete vedieť skôr, ako začnete

Vegan, alebo vegánsky, nie je len o jedení šalátu. Ak sa chcete naučiť jesť rôznymi spôsobmi, musíte skrotiť nový spôsob varenia. „Recepty si musíte prispôsobiť novými ingredienciami, ktoré sa dajú postupne meniť kombináciou napríklad polovice mäsa z misky s polovičným tofu alebo strukovinami. môžete často nájsť ovocie a zeleninu v obchode s potravinami - môže to byť aj dobrý produkt prechodu za predpokladu, že ho nezneužijete, pretože obsahuje veľa prísad, farbív a sodíka “, vysvetľuje Marjolaine Mercier, vegánsky výživár a spoluautor knihy Domáce kozy a jesť kapusta (Týždenné vydania).

Pre nutrične kompletnú výživu sa musia dodržiavať niektoré základné pravidlá. Náš tanier by mal obsahovať rovnaké porcie ako menu s mäsom. Podľa Annie Ferlandovej, odborníčky na výživu, lekára farmácie a autora blogu Science & Fourchette by mala polovica obsahovať ovocie a zeleninu, štvrtina by sa mala pripísať celému zrnu (quinoa, pohánka, celozrnné cestoviny atď.) A posledná štvrtina by mala byť rastlinná bielkovina (tofu, tempeh, strukoviny atď.). "Najčastejšou chybou nových vegánov je jesť iba zeleninu, a aby jedlo bolo uspokojivé, rastlinné bielkoviny sú nevyhnutné," hovorí.

Prečítajte si tiež: 10 základných produktov veganskej špajze

Veggie zaobchádza

Veganské jedlo je často spojené so zdravým životným štýlom. Ale ak chcete chamtivosť, sme "odsúdení" jesť len sušené ovocie a orechy? „Tam je rýchle občerstvenie vegan en masse! hovorí Annie Ferlandová. Nie je to preto, že jedlo je vegánske, že je zdravé. Nemusíme sa pripraviť o jedenie haraburdu celý život, ale snažíme sa robiť zdravé rozhodnutia čo najviac. “Marjolaine Mercier:„ Čipy, pivo a sušienky Oreo sú vegánske. Môžeme sa zblázniť, ale vždy sa musíme snažiť o pomer 80/20 pre zdravé potraviny v porovnaní s menej zdravými potravinami, ktoré nás robia šťastnými, “hovorí.

Náhrada potravín

Nahradenie mäsa rastlinnými bielkovinami nie je také zložité. Ale keď sa rozhodnete mať diétu úplne bez živočíšnych produktov, úloha je zložitejšia. Čo je náhradou vajec v torte alebo syre na lasagne? Tu je niekoľko jednoduchých návrhov.

Prečítajte si tiež: Veganské jedlo: "Ja, ja som nemohol urobiť bez syra"

Nahradiť vajíčko

  • 1/4 šálky (60 ml) jablká.
  • Polovica banánovej kaše.
  • 1 c. chia semená zmiešané s 2 polievkové lyžice. voda, ktorá sa nechá niekoľko minút napučať.

Nahradiť bité vajcia v snehu

  • Rozšľahajte aquafaba (tekutina obsiahnutá v cíceri) a 1/4 lyžičky. smotany zubného kameňa, až kým sa nezískajú mäkké alebo pevné vrcholy, v závislosti od požadovanej konzistencie.

Nahradiť šľahačkou

  • Zhromaždite hrubú časť, ktorá sa tvorí na kokosovom mlieku a šľahajte. Je dôležité vybrať kokosové mlieko bez prísad, aby bol krém dobre oddelený od mlieka.

Nahradiť mlieko

  • Zo všetkých rastlinných nápojov (sója, mandle, kokos, atď.) Sú obohatené, nesladené sójové bôby viac výživovo podobné kravskému mlieku a obsahujú omnoho viac bielkovín ako mlieko. napríklad mandlový nápoj.

Nahradiť syr

  • "Fauxmage" je vyrobený z vlašských orechov namočených vo vode, potom rozdrvený a ochutený. Môžete to urobiť doma alebo kúpiť v obchode s potravinami. Niektoré majú výraznejšiu textúru, zatiaľ čo iné sú pevnejšie.

Ak chcete pridať chuť, môžete použiť nutričné ​​kvasinky. Táto kvasinka sa prezentuje vo forme vločiek alebo prášku a obnovuje syrovú chuť a dokonca aj chuť umami (jedna z piatich základných chutí so sladkou, slanou, kyslou a horkou). Bohatý na vitamín B12zlepšuje zálievky, omáčky alebo dokonca miešané tofu. Nachádza sa v organickej časti obchodov s potravinami.

Tu sú dobré adresy dvoch odborníkov na výživu, aby sa vegánsky obchod s potravinami: supermarket Avril, Rachelle Béry, Tau, organický priestor (Longueuil) a Herbivores (Montreal).

Pre chutné vegánske recepty je to tu: Veganské príchute

Prečítajte si tiež: ABC vegánskeho životného štýlu