Varenie

Uchovávajte paradajky v kvetináčoch

Existujú dve metódy konzervovania paradajok: zmrazovanie a konzervovanie.

Mrazenie vyžaduje málo času na prípravu. Jednoducho ošúpajte a naberte paradajky, varte do jemného menu (ak je to potrebné), potom vložte do vzduchotesnej nádoby alebo mraziaceho vrecka.

Konzervovanie v pohárikoch Mason na druhej strane vyžaduje dôkladnejšiu prípravu. Konzervované potraviny však majú tú výhodu, že zaberajú menší priestor a sú pripravené na použitie. Postup je nasledujúci:

  1. Za každých 1,5 kg (3 libry) paradajok poskytnite 1 nádobu s objemom 1 liter (alebo 2 500 ml). Skontrolujte poháre, viečka (krúžky a ploché disky) a nádoby s mydlom a vodou a dôkladne ich opláchnite.
  2. Ohrejte hrnce a ploché nádoby v teplej, vriacej vode (82 ° C alebo 180 ° F) na strednom ohni až do naplnenia.
  3. Potom ponorte paradajky do vriacej vody po dobu 30 až 60 sekúnd, až kým koža nezačne praskať, potom vychladnite v miske so studenou vodou pred odlupovaním a vyprázdňovaním.
  4. Vyberte hrnce z hrnca, jeden po druhom, vyprázdnite ich teplou vodou.
  5. Pred ich naplnením paradajkami pridajte do každej nádoby citrónovú šťavu vo fľaši (30 ml alebo 2 polievkové lyžice na liter) a soľ (5 ml alebo 1 čajovú lyžičku na liter) a nechajte voľný priestor. 1 cm (1/2 palca) medzi vrchom paradajok a vrchom hrnca. Odstráňte aj vzduchové bubliny pomocou plastovej špachtle, ktorá sa posúva pozdĺž steny nádoby.
  6. Pred vložením diskov na zatvorenie pohárov sa uistite, že ste odstránili všetky stopy paradajok na okraji pohárov čistou vlhkou handričkou. Akonáhle sú disky dobre umiestnené, priskrutkujte krúžky (príliš nešroubujte) a vykonajte tepelné ošetrenie vriacou vodou. Teda hrnce sú ponorené do hrnca s vodou (voda musí pokrývať hrnce aspoň 1 palec), zakryté a varené.
  7. Po 85 minútach varu odstráňte veko, nechajte stáť 5 minút a vyberte hrnce z nádoby.

Pozri tiež: Sprievodca po konzervovaní

Tento text je aktualizáciou prehľadu uverejneného 19. júla 2007.